Durante la vinificazione il mosto fiore subisce una iniziale pulizia tramite raffreddamento e decantazione statica, segue una fermentazione spontanea a temperatura controllata ed un successivo travaso in botti inox, dove il vino matura assieme alle fecce fini per almeno 6 mesi.
Il nostro approccio artigianale e su piccola scala, ci permette di lavorare solo uve perfettamente sane e prive di residui, il che ci aiuta a limitare gli additivi enologici ad un bassissimo dosaggio di solfiti.
Con il verdicchio Jano abbiamo ottenuto il nostro primo successo, che ha preso forma grazie ad un folle amore per il nostro lavoro ed un grande rispetto per i nostri vigneti.